İftar ve sahur sofralarınız şenlensin, iftar ve sahur da ne yapayım sorunuzun cevap bulması için ramazan ayı boyunca sizlere hatırlatmalar yapacağız.
İşte bugünkü menümüz…
ÇORBA
TERBİYELİ HAVUÇLU ŞEHRİYE ÇORBASI TARİFİ İÇİN MALZEMELER
2 orta boy havuç
1 çay bardağı tel şehriye (arpa da olabilir)
1 adet tavuk bulyon
1 diş sarımsak
6-7 su bardağı su
Sıvı yağ
Tuz
TERBİYESİ İÇİN;
4 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurtanın sarısı
1 tepeleme yemek kaşığı un
1 çay bardağı su
SOSU İÇİN;
Tereyağı
Nane
ANA YEMEK
ELAZIĞ’IN KELECOŞ YEMEĞİ MALZEMELERİ
300 gr. az yağlı kuşbaşı doğranmış dana eti veya kavurma
4 adet Elazığ tandır ekmeği ya da kuru yufka
3 adet büyük boy kuru soğan
3 parça kurut (kurutulmuş çökelek)
Yarım tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı tereyağı
ARA SOĞUK
BEZELYELİ HAVUÇ SALATASI TARİFİ İÇİN MALZEMELER
4-5 adet havuç
1 su bardağı bezelye
1 kutu mısır
1 adet kırmızı biber
5-6 adet kornişon turşu
Yarım demet dereotu
1 çay bardağı ceviz (iri dövülmüş)
SOS İÇİN;
1 su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı mayonez
Zeytinyağı, sarımsak, tuz, karabiber, pul biber
TATLI
DİLBER DUDAĞI TARİFİ İÇİN MALZEMELER
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
2 yumurta
1 yemek kaşığı sirke
Yarım paket kabartma tozu
1 silme çay kaşığı tuz
4,5 (5’e yakın) su bardağı un
AÇMAK İÇİN;
Mısır nişastası
ARASINA;
İri kırılmış ceviz
ÜZERİNE SÜRMEK İÇİN;
100 gram tereyağı
ŞERBETİ İÇİN;
3,5 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı limon suyu
SAHUR
YUMURTALI ÇÖKELEK TARİFİ İÇİN MALZEMELER
1 kase çökelek
2-3 dilim kaşar peyniri (küçük doğanmış)
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tutam maydanoz
Tuz
HAZIRLANIŞI
TERBİYELİ HAVUÇLU ŞEHRİYE ÇORBASI TARİFİ YAPILIŞI
Çok lezzetli harika bir çorbadır yiyenler çok beğeniyor deneyiniz kesinlikle :)
Öncelikle sarımsağı ve havuçları rendeliyoruz.
Tencerede göz kararı sıvı yağı biraz kızdırdıktan sonra sarımsak ve havuçları biraz kavuruyoruz.
Kavurduktan sonra bulyon, su, şehriye ve tuzunu da ekleyip kaynamaya bırakıyoruz. (Arpa şehriye de kullanılabilir fakat tel şehriye bu çorbaya daha çok yakışıyor)
Diğer yandan terbiyeyi hazırlıyoruz. Tüm malzemeleri bir kapta iyice çırpıyoruz.
Şehriyeler yumuşayınca çorbadan 3 kepçe alıp terbiyeye ekliyoruz ve karıştırıyoruz.
Daha sonra bu terbiyeyi yavaş yavaş kesilmesin diye çorbaya eklerken çorbayı da bu sırada hızlıca karıştırıyoruz. Biraz daha çorbayı karıştırıyoruz.
Tereyağını ayrı bir tavada kızdırıp nane ekliyoruz.
çorba bir iki taşım kaynadıktan sonra altını kapatıyoruz ve naneli sosu çorbaya ekliyoruz. Afiyet olsun.
ELAZIĞ’IN KELECOŞ YEMEĞİ YAPILIŞI
3 parça kurut yani kurutulmuş çökelek derin bir kapta yaklaşık 1 litre sıcak suda bekletilerek çözülmesi sağlanır.
Kurut oldukça sert olduğu için bu işlemi en az birkaç saat önceden yapmak gerekmektedir.
Kurut yani çökelek karıştırarak suda iyice çözüldükten sonra ocakta ısıtılır.
300 gr. az yağlı kuşbaşı doğranmış dana eti kendi suyuyla biraz sotelendikten sonra üzerine çok az su eklenerek düdüklü tencerede yaklaşık 40 dakika haşlanır. (Etin iyice yumuşak olması gerekmektedir.)
Piyazlık şekilde doğranan 3 adet büyük boy kuru soğan tavada 4 yemek kaşığı tereyağıyla kavrulur.
Az Pembeleştikten sonra yarım tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası eklenir.
Kavrulan harca haşlanmış olan et ilave edilerek birkaç dakika daha kavurmaya devam edilir.
4 adet Elazığ tandır ekmeği ya da kuru yufka büyük parçalar şeklinde ufalanarak cam tepsiye dizilir.
Üzerine ısıtılmış kurut suyu dökülür. (Kurut suyu fazla olursa yufkalar ya da tandır ekmekleri fazla yumuşayacaktır. O nedenle kurut suyunun yufkaların üzerini kapatacak kadar olması gerekmektedir.)
Yufkaların yumuşamasını beklemeden üzerine et ve soğanla hazırlanan harç yerleştirilir.
Yemeğimiz servise hazırdır.
Not: Bu yemek Kavurmadan yapılır ise daha lezzetli olur.
BEZELYELİ HAVUÇ SALATASI TARİFİ YAPILIŞI
Biberi minik minik doğrayıp, çok az yağda soteleyin.
Karıştırma kabına alın.
Havuçları rendeleyip, soteleyin.
Bezelyeleri haşlayın.
Dereotunu ve kornişon turşuyu minik minik doğrayıp, karıştırma kabına alın.
Mısır ve cevizi de ekleyip karıştırma kabında karıştırın.
Sos malzemeleri karıştırıp ekleyin.
Tüm malzemeyi güzelce karıştırıp, servis tabağına alın.
Dilediğiniz gibi süsleyip, servis edin. Afiyet olsun.
DİLBER DUDAĞI TARİFİ YAPILIŞI
Dilber dudağı tatlısı hamuru için olan malzemeler yoğurma kabına alınarak hamur yoğrulur.
Yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur 24 eşit parçaya ayrılarak elle yuvarlatılır.
Hazırlanan bezeler bir tepsiye dizilir.
Üzerine temiz bir bez örtülerek 1 saat kadar dinlendirilir.
Daha sonra her beze sıra ile nişasta serpilerek 12-15 cm kadar çapında açılır.
Sıra ile aralarına nişasta serpilerek 12 kat üst üste dizilir. ( diğer 12 tanesi sonra hazırlanır)
Daha sonra 12 kat yufka merdane ile yavaşça yaklaşık 4 mm kalınlığında açılır.
Hamur yumuşak olduğu için (sanırım hava da sıcak olduğundan bekledikçe iyice yumuşamıştı) kolaylıkla açılıyor endişe etmeyin.
Bir çay bardağı veya kurabiye kesme kalıbı ile daire şeklinde kesilir.
Keserken mümkün olduğunca birbirine yakın yaparak aralarda boşluk bırakmamaya özen gösterilir.
Her dairenin ortasına bir kaç parçaya kırılmış ceviz içi yerleştirilerek ay şeklinde kapatılır. ( Hamurun tam kapanması için bastırmanıza gerek yok, sadece kapatılması yeterli. Cevizi ise dövülmüş kullanmanızı önermem çünkü şerbetlendiğinde dövülmüş ceviz içinden akabilir.)
Hazırlanan tatlılar fırın tepsisine dizilir. Kendisi yağlı bir hamur olduğu için tepsinizin yağlanmasına gerek yok.
Tatlıların arasında çok fazla boşluk bırakılmasına da gerek yok, neredeyse birbirine değecek gibi sıkı bir şekilde dizilirse bu ölçü ile bir fırın tepsisi dolusu tatlı elde edilebilir.
Bir tavada tereyağı eritilir, parlaklık vermesi için dilenirse 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı da eklenebilir. Fırça ile tüm tatlıların üzeri bolca yağlanır.
190 derece ısıtılmış fırında üzerleri güzelce kızarana kadar pişirilir. Hızlı piştiği için kontrollü olmanızda fayda var.
Fırından çıkan tatlılar uygun bir borcama alınır (Fırın tepsisinde boşluklar kaldığı için şerbet boşa gitmesin diye başka bir kaba aktardım. İsterseniz şerbeti fırın tepsisine de ilave edebilirsiniz duruma göre).
Önceden hazırlanın ılıtılan şerbet tatlının üzerine gezdirilir.
Birkaç saat şerbetini çekmesi için bekletildikten sonra isteğe göre Hindistan cevizi veya toz fıstıkla süslenerek servis edilir . Şimdiden afiyet olsun.
Dilber dudağı tatlısının şerbeti için su ve şeker karıştırılıp kaynatılır. 5 dakika kadar kaynadıktan sonra limon suyu eklenerek 20 dakika daha kaynatıp ocaktan alınır.
Hamuru oldukça yağlı ve sıcaklığın etkisi ile bekleyince yağını biraz saldı ve yumuşadı, duruma göre un miktarı çok az artırılabilir ancak endişeye gerek yok, yapılışı gayet kolay, dilber dudağı tatlısını denemenizi tavsiye ederim :)
Not artan hamurlar israf olmasın diye toparlayıp tekrar açtım ve birkaç tane tatlı da o şekilde hazırladım ama kat kat olmadığı için diğerleri kadar güzel olmadı, yine de israf olmasından iyidir, mümkün olduğunda yakın keserek artanları da tekrar toparlayıp kesebilirsiniz.
YUMURTALI ÇÖKELEK TARİFİ YAPILIŞI
Tereyağını tavada erittikten sonra peynirleri ekleyin.
Tereyağı ile peynirler karışıp, hafiften eriyen peynirlere kıyılmış maydanozu, tuzu ve yumurtayı ekleyerek karıştırın.
Yumurta piştikten sonra ocaktan alabilirsiniz. Afiyet olsun.
