İftar ve sahur sofralarınız şenlensin, iftar ve sahur da ne yapayım sorunuzun cevap bulması için ramazan ayı boyunca sizlere hatırlatmalar yaptık.
İşte ramazanın son günündeki menümüz…
SEMİZOTLU MERCİMEK ÇORBASI TARİFİ İÇİN MALZEMELER
1 bardak mercimek
1 adet soğan
2-3 diş sarımsak
1/2 (yarım) demet semizotunun yaprakları
3 kaşık sıvı yağ
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
5-6 bardak su
Tuz
Karabiber
ALİNAZİK KEBABI TARİFİ İÇİN MALZEMELER
400 g süzme yoğurt
3-4 adet kemer patlıcan
Tuz
2-3 diş sarımsak
Diğer malzemeler;
500 gr dana kuşbaşı
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber, pulbiber, kekik
Yarım su bardağı su
2 yemek kaşığı domates sosu (isteyen 1 yemek kaşığı salça kullanabilir)
Ali nazik kebabı nasıl yapılır?
Pirinç Pilavı Tarifi İçin Malzemeler
50g tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı arpa şehriye
1,5 bardak sıcak su (tavuk suyu)
Tuz
SADRAZAM LOKUMU TARİFİ MALZEMELER
3 yumurta (yumurta küçükse 4 tane)
1 su bardağı toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı un
Krema için:
2,5 su bardağı süt
1 paket vanilya
4 yemek kaşığı un
Yarım su bardağı şeker
Üzeri için;
Hindistan cevizi
2 su bardağı soğuk süt (ıslatmak için)
Paçanga Böreği İçin Malzemeler
1 adet hazır yufka
1 adet domates
1 adet yeşil biber
1 adet kırmızı kapya biber
150 g rendelenmiş kaşar peyniri
150 g doğranmış pastırma (ekonomik olması açısından yemeklik pastırma kullanabilirsiniz.)
Kızartmak için;
Sıvı yağ
SEMİZOTLU MERCİMEK ÇORBASI TARİFİ YAPILIŞI
Soğan ve sarımsaklar kavrulur. Semizotları eklenip tekrar kavrulur. Mercimek ve salçalar da eklenip karıştırdıktan sonra suyu, tuzu ve baharatları da eklenip kısık ateşte pişirilir. Semizotları ve mercimekler yumuşadıktan sonra blenderden geçirilip sıcak servis edilir.
Sağlıklı beslenmek isteyenler için :)
ALİNAZİK YEMEĞİ TARİFİ YAPILIŞI
Patlıcanları közleyip kabuklarını temizleyin.
İnce ince doğrayın.
Soğuduktan sonra ezilmiş sarımsak ve süzme yoğurtla beraber iyice karıştırın.
Tuzunu ayarlayın.
Diğer taraftan etleri yıkayıp suyunu süzdürün.
Pişirme kabına alarak kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı bir şekilde etlerin bırakmış olduğu suyu çekmesini bekleyin.
Daha sonra tereyağını ilave edin.
Tuz hariç baharatları ve domates sosunu ilave edin.
Mutlaka sıcak su ekleyin. Çok sulu olmayacak sadece koyu kıvamlı bir sosumuz olacak.
Etlerin pişme süresi uzarsa sık sık kontrol edip gerekirse tencerenin dibi tutmaması için az az sıcak su ilave edebilirsiniz.
Pişen etlere son olarak tuzu ilave edin ve ocaktan alın.
Servis tabağına önce patlıcanlı harç üzerine ise etleri koyun İsteğe göre süslenerek servis edebilirsiniz.
PİRİNÇ PİLAVI TARİFİ YAPILIŞI
Pirinçler bol su ile yıkanarak ılık tuzlu suda yarım saat kadar bekletilir. Bu süre sonunda tuzlu suyu akıtılır ve pirinçler sudan geçirilerek tüm suyu süzdürülür.
Pilav tenceresinde tereyağı eritilir, sıvı yağ da eklenerek üzerine arpa şehriyeler eklenir.
Şehriyenin rengi dönene kadar kavrulur.
Pirinçler ilave edilerek 2-3 dk daha kavrulur.
Üzerine sıcak su eklenir ve tuzu ilave edilir.
Tencerenin kapağı kapatılarak yüksek ateşte fazla suyu çekip pirinçler göz göz oluncaya kadar yani pirinçlerin üzerinde su çekilip pirinçler göründüğünde kısık ateşe alın. Ve tamamen suyu çekene kadar pişirin. (Yazının devamında süreler ile ilgili detaylı açıklamayı bulabilirsiniz.)
Ocaktan aldıktan sonra üzerine havlu kağıt koyarak kapağını tekrar kapatın ve demlenmesini bekleyin.
Pilavı güzelce karıştırdıktan sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
Pilav yaparken su oranı 1’e 1,5 olarak ayarlıyorum. Yani 1 ölçü pirinç için aynı ölçü kabı ile 1,5 kap su ekleyin. 1 su bardağı pirinç 3-4 kişi için yeterlidir.
Pilavı ocağa koymadan önce mutlaka okuyun; Pirinç pilavı püf noktaları nelerdir?
Öncelikle kullanacak olduğumuz pirinç pilavlık pirinç olmalı mümkünse baldo pirinç kullanalım.
Pirinçleri bol su ile nişastası gidene kadar yani yıkama suyu berraklaşana kadar yıkayalım.
Pirinçleri en az 15dk ılık suda bekletelim.
Pilavımızın lezzetli olması için pirinçlerimizi tereyağı ile kavuralım ancak 1-2 kaşık da sıvı yağ eklediğimizde parlak renkli olmasını sağlayacaktır.
Pirinçlerimizi göz kararı kavuruyoruz ancak tel tel dökülene kadar ara ara karıştırarak 4-5 dakika kavuralım. Pirincin cinsine göre süre değişebilir ancak genellikle bu süre yeterli oluyor. Kavurma işlemi pilav için önemli bir aşama lütfen bu aşamayı atlamayalım.
Pilavımızı tavuk suyu ile yaparsak çok daha lezzetli olacaktır, mümkünse tavuk suyu kullanalım. Normal su ya da tavuk suyunu mutlaka sıcak olarak ekleyelim.
Pilav kaç dakikada suyunu çeker? yani kaç dakikada pişer? sorusunun yanıtı da yine pirincin cinsine göre değişir ancak ortalama 15 dakika da pilavımız suyunu çekmiş olur.
Pirinç pilavı ölçüsü soranlar için matematiğini tekrar anlatmak isterim. 1 bardak pirinç için 1,5 su bardağı su yeterli olacaktır. Eğer pirincinizi suda bekletme fırsatınız olmadı ise o durumda 1,5 bardaktan biraz daha fazla su kullanabilirsiniz.
Pilavınızı daha kalabalık topluluklar için yapacaksanız eğer malzemeleri her zaman aynı oranda artırabilirsiniz. Örneğin: Bu durumda pilav ölçüsü 8 kişilik pilav için 2 su bardağı pirinç ve 3 su bardağı su olacaktır.
Son olarak yine çok sorulan “pilav kaç dakika demlenmeli” sorusunu yanıtlamak isterim. Üzerini temiz bir bez ile ya da havlu peçete ile örtüp kapağını kapattığımız pilavımızı en az 10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapmalıyız.
Servis öncesinde mutlaka pilavı güzelce karıştırdıktan sonra servise başlayalım :)
Öncelikle krema malzemelerini küçük bir tencerede karıştırıp, iyice koyulaşıp kaynayana kadar ocakta pişiriyoruz.
Krema piştikten sonra bir kenara alıp soğumasını bekliyoruz. Bu sırada arasıra karıştırmakta fayda var.
Diğer taraftan şeker ve yumurtayı köpük köpük olana kadar çırpıyoruz.
Sonrasında un ve kabartma tozunu ekleyip, kek hamurunu elde ediyoruz.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serip üzerine hamuru incecik bir şekilde yayıyoruz.
170 derece fırında üzeri pembeleşene kadar pişiriyoruz.
Kek pişerken fırının kapağını açmayın ya da kürdan batırmayın.
Kek pişer pişmez fırından çıkarıp uzunlamasına ikiye kesiyoruz.
Benim tepsim yaklaşık 30 cm’e 40 cm boyutlarındaydı. Ben 15 cm genişliğinde 40 cm boyunda iki parça elde ettim.
Daha sonra kek soğumadan hemen rulo şeklinde sarıyoruz. Çünkü soğuduktan sonra sarmak zor olur.
Sonrasında iyice soğuyan ve koyulaşan kremamızı rulo haline gelen keki açıp ortasına sürüyoruz ve tekrar sarıyoruz. Sarma konusunda püf noktaları aşağıya ekliyorum. Böylece içleri kremalı iki adet rulo elde etmiş oluyoruz.
Şeklini koruması için birkaç saat buzdolabında soğutuyoruz.
Daha sonra bu ruloları yaklaşık 2 cm genişliğinde kesiyoruz.
Önce süte batırıp ardından her tarafını Hindistan cevizine bulayarak kek kağıtlarının içinde servis tepsisine diziyoruz.
Sadrazam lokumu veya paşa lokumu yaparken en çok karşılaşılan soruların başında kek düzgünce kırılmadan nasıl rulo yapılır? sorusu geliyor. Bu konuda püf noktası vereceğim ama önce tariften bahsetmek istiyorum. Bu tarifimi ben ilk 2009 yılında yani yaklaşık 8 yıl önce hazırlayıp paylaşmıştım. Sonrasında bu tarif o kadar çok ilgi gördü ki buraya eklediğim bu fotoğraflar internette bir çok sayfa tarafından alındı ve kullanıldı. Sadrazam lokumu tarifi resmen olay oldu ve o zamandan bu güne çok kişi denedi. Ben 8 yıl önce eklediğim fotoları değiştirmek istemiyorum ama o zaman detay fotoğrafı çekme geleneği olmadığından sadece son halini çekmişim. Şimdi yapılış aşamalarını ve videosunu da ekleyeceğim ki, tarifi denemek isteyenlere kolaylık olsun.
SADRAZAM LOKUMU TARİFİ YAPILIŞI
Gelelim sadrazam lokumunun püf noktalarına. Sadrazam lokumu yapımı ile en sık karşılaştığım sorulardan biri sadrazam lokumu yaparken kekini saramıyoruz, kırılıyor, püf noktası nedir, nasıl sarmak gerekir? gibi sorular.
Ben tarife birebir uymanız dışında birşeyler de söylemek istiyorum;
Öncelikle kekiniz incecik olmalı ki kolay sarılsın. Bu verdiğim ölçü ankastre fırın tepsisine göre. Yumurtayı eğer iri ise 3, en küçük boysa 4 kullanın. Çünkü kekiniz kalın olursa sarmak zorlaşır. Ben kabartma tozu 1 paket kullandım ama yarım paket de olabilir, bir dahakine öyle de deneyeceğim.
Keki fırında çok tutup kıtır yapmayın. Özellikle köşeler çabuk sertleşiyor. Hafif pembeleşince tamamdır. Fırına göre değişir ama önceden fırın sıcaksa 10-12 dakika yeterli gibi. Diyelim ki yine de köşeler kurudu. Sarmadan önce bir çay kaşığı ile çok hafifçe süt gezdirebilirsiniz.
Sararken kremayı güzelce her yerine eşit sürdükten sonra en önemli konu keki bir streç film ile sararak rulo yapmanız. 9 yıl önce bunu düşünmemiştim, belki de o zaman streç filmi mutfaklarda bu kadar çok kullanmıyorduk. Ama zaman içerisinde kendi kendime böyle bir yol geliştirdim ve çok faydasını da gördüm. Streç film ile sarınca kek sıkışıyor ve geri açılmıyor, krema dağılmıyor, bir kaç saat buzdolabında soğuyunca kalıp gibi çıkıyor.
Rulo haline gelmiş keki dilimlerken de keskin bir bıçak kullanmanızı ve bıçağı hafifçe ıslatmanızı tavsiye ederim.
Bir de keki pişirirken pişirme kağıdı kullanmasak olur mu diyenler oluyor, ben denemedim ama olmaz diye düşünüyorum. Kek gayet ince ve pişirme kağıdı olmazsa tepsiye yapışacaktır ve sarmanız çok zor olur. Bu sebeple mutlaka pişirme kağıdı kullanmalısınız.
fırını mutlaka fan kapalı çalıştırın, sadece alt üst ısıtma olsun, fan kurumasına neden olur.
PAÇANGA BÖREĞİ TARİFİ YAPILIŞI
İlk olarak paçanga böreğinin iç harcı hazırlanır. Biberler küçük küçük doğranarak az sıvı yağda sotelenir. Dilerseniz çiğden de koyabilirsiniz ama ben 1-2 dakika önceden pişirmeyi tercih ediyorum. Biberler biraz soğuduktan sonra kabuğu soyulan ve küp küp doğranan domatesler, kaşar peyniri ve pastırmalar eklenerek iç harcı hazırlanır.
Yufka ile börekler sarılır. Yufka büyüklüğüne göre 6 veya 8 parçaya bölünür. Her parçaya iç harcından bolca yerleştirilerek sigara böreği sarar gibi fakat daha irice sarılır.
Hazırlanan paçanga börekleri kızartılır. Hazırlanan börekler bol sıvı yağda kızartılır. Sıcağıyla fazla bekletmeden servis yapmanızı öneririm. Afiyet olsun.
Not: Malzeme miktarını kişi sayısına sayısına göre artırabilirsiniz. Fazla yapıp derin dondurucu da saklarsanız dilediğiniz zaman hızlıca kızartıp servis edebilirsiniz.
