Diyarbakır'ın Yüzyıllık Lezzeti Ve Sütlü, Fıstıklı, Cevizli, Kaymaklı, Peynirli, Burma, Düz, Çubuk Çeşitleriyle Sunulan Kadayıfın Ünü İl Sınırlarını Aşarken, 2014 Yılında Valilik Tarafından Coğrafi Bölge İşaret Tescilinin Verilmesi Amacıyla Yapılan Başvuru Türk Patent Ve Marka Kurumu'nca Onaylandı.
Günlük Üretimi Yapılan Kadayıfın Bir Bölümü Sipariş Üzerine Ankara, İstanbul Ve İzmir Başta Olmak Üzere Çeşitli İllere Gönderilirken, Tatlının Diyarbakır Karpuzu Ve Örgü Peynirinden Sonra Türk Patent Ve Marka Kurumunca Tescilinin Onaylanması Da Üretici Ve Vatandaşları Sevindirdi.
Tatlı Yapma İşini Babasından Devraldı
Kadayıf Üreticisi Murat Altunhan, Uzun Süren Bir Uğraş Sonunda Kadayıfın Tescillenmesini Memnuniyetle Karşıladıklarını, Kadayıf Tatlısı Yapma İşini Babasından Devraldığını, Bayrağı 30 Yıldır Ailesi İle Taşımaya Devam Ettiklerini Söyledi.
Kentin En Önemli Ürünleri Arasında Burma Kadayıfının Yer Aldığını Anlatan Altunhan, Daha Önce Sadece Cevizli Üretilen Kadayıfın, Deneyimli Ustaların Ellerinde Artık 12 Çeşit Yapıldığını Kaydetti.
Ürünlerine Kentin Yanı Sıra Ülke Genelinden Ve Yurt Dışından Da Yoğun Talep Olduğunu Belirten Altunhan, Kullanılan Malzemenin Kalitesinin Kadayıfın Lezzetini Belirlediğini Vurguladı.
"Kız İstemelerde Kadayıf Olmazsa Olmazlardandır"
Altunhan, Sabah Erken Saatlerde İşe Gelerek Müşterileri İçin Birbirinden Farklı Lezzetteki Kadayıfları Hazırladıklarını Dile Getirerek, Fıstıklı Burma Kadayıfını Kilogramını 40, Cevizlisini De 30 Liradan Sattıklarını Bildirdi.
Altunhan, "Kadayıfların Yüzde 80'i İl Dışına Gidiyor. Bunların Çoğu Hediyelik Gönderiliyor. Nişanlarda Ve Düğünlerde Kadayıf Tatlısı Tercih Ediliyor. Kız İstemelerde Kadayıf Olmazsa Olmazlardandır. Özel Tepsilerde Kadayıf Yapıyoruz. Her Nişan Evine Mutlaka Bir Tepsi Kadayıf İle Gidilir. Kadayıfın Tescillenmesine Bütün Üreticiler Çok Sevindi." Diye Konuştu.
Üretici Hakan Altacan Da Dededen Gelen Kadayıf Mesleğini Sürdürdüklerini Söyledi. 1950 Yılından Beri Kadayıf Sektöründe Çalıştığını Belirten Altacan, Diyarbakır'a Gelen Misafirlerin Tatlıyı Yemeden Kentten Ayrılmadığını Söyledi.
Altacan, Şunları Kaydetti:
"Kadayıfın Coğrafi Tescili Bizleri Gururlandırdı.Türkiye'de Baklava Denince Gaziantep Akla Geliyorsa, Kadayıf Denince Diyarbakır Akla Gelmelidir. Yıllardır Bu Memlekete Kadayıf Yapılıyordu. Sadece Bu Memlekete Kadayıf Yapmıyoruz, Avrupa'nın Her Tarafına Gönderiyoruz. Üreticiler Ve Vatandaşlar Olarak Bu Kararı Duyunca Çok Mutlu Olduk."
Vatandaşlardan Bayram Göztepe De Diyarbakır'da Kadayıfın Lezzetli Yapıldığını, Tescilin Kente Verilmesinden Duyduğu Memnuniyeti Dile Getirerek, "Kadayıfı Şehir Dışına Çıkınca Kendimizle Birlikte Hediye Götürüyoruz Eşe Dosta." İfadesini Kullandı.
Murat Toğa Da Coğrafi Tescilin Kentte Verilmesinin Sevindirici Olduğunu Belirtti. İl Dışından Gelen Misafirlerine Kadayıf Aldığını Anlatan Toğa, "Kadayıfın Tadı Çok Güzel. Herkesin Mutlaka Bu Tatlıyı Yemesi Gerekiyor." Diye Konuştu.
Kadayıfın Yapılışı
Kepçe Yardımıyla Hamur Makinesinin Üst Kısmına Konan Ve Hemen Altında Isıtılmış Dönen Silindirlerin Üzerine Tel Tel Akan Ve Kısa Sürede Yarı Pişen Hamur, Daha Sonra Ustalar Tarafından Tahta Yardımıyla Eşit Olarak Kesiliyor.
Kesilen Tel Kadayıfın İçerisine Çeşidine Göre Kaymak, Ceviz, Fıstık Veya Peynir Konulup Yan Yana Burularak Tereyağ Sürülen Tepsiye Yerleştiriliyor. Hazırlanan Tepsilerdeki Kadayıfın Üzerine Sıvı Yağ Gezdirildikten Sonra Ocaklarda Ağır Ateşte Önce Alt Kısmı Daha Sonra Da Üst Kısmı Pişiriliyor.
Pişen Kadayıfın Üzerine Şerbeti Kepçeler Yardımıyla Dökülüp, Tatlı Dinlendiriliyor.
Kızaran Kadayıf, Fıstık Veya Cevizle Süslenerek Satışa Sunuluyor.
(trthaber.com)
