İftar ve sahur sofralarınız şenlensin, iftar ve sahur da ne yapayım sorunuzun cevap bulması için ramazan ayı boyunca sizlere hatırlatmalar yapacağız.
İşte bugünkü menümüz…
ÇORBA
ELAZIĞ’IN AYRANLI TARHANA ÇORBASI MALZEMELERİ
6 adet ayranlı tarhana
1 kase yoğurt
1 kaşık tereyağı
1 tatlı kaşığı nane
Pul biber
Tuz
Su
ANA YEMEK
ELAZIĞ’IN KURNİK YEMEĞİ TARİFİ
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
2 diş sarımsak
500 kuşbaşı tavuk eti
100 g mantar
2 su bardağı tavuk suyu
1 çay bardağı esmer yasemin pirinci
1 demet dereotu
1 limonun suyu
1 haşlanmış yumurta
Kremalı ve peynirli hamur için:
125 g tereyağı
125 g krem peynir
1 yemek kaşığı krema
1 yumurtanın sarısı
200 g un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
KREP İÇİN:
1 yumurta
1 su bardağı süt
1 su bardağı un
Tuz
ÜZERİ İÇİN:
1 yumurta sarısı
SALATA
KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBER SALATASI TARİFİ İÇİN MALZEMELER
5 adet közlenmiş kırmızı biber
Zeytinyağı
Tuz
Sarımsak
Maydanoz
Limon
TATLI
İKİ RENKLİ KATMER TATLISI TARİFİ İÇİN MALZEMELER
2 adet yumurta
Yarım su bardağı süt
Yarım su bardağı tereyağı
3 yemek kaşığı şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
4 su bardağı un
2 yemek kaşığı kakao
İÇİ İÇİN;
Ceviz
Hindistan cevizi
ŞERBETİ İÇİN;
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
2 damla limon
SAHUR
KUYMAK (MIHLAMA) TARİFİ İÇİN MALZEMELER
5 yemek kaşığı dolusu tereyağı
1 su bardağı mısır unu
2,5 su bardağı sıcak su
2 su bardağı, Trabzon peyniri yada çeçil peyniri
1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
HAZIRLANIŞI
ELAZIĞ’IN AYRANLI TARHANA ÇORBASI YAPILIŞI
Tarhanalar akşamdan yumuşaması için bir kabın içinde suya koyulur.
Yumuşayan tarhanalar kaynatılır.
Kıvamı koyulaşınca içerisine yoğurdu katılarak karıştırılır.
Kaynamaya başlayana kadar karıştırma devam eder bir süre daha kaynatılır.
Tavada yağ eritilir. İçerisine nane ve pul biber ilave edilip kaynayan çorbaya karıştırılır.
İsteğe göre tuz ilave edilir.
Tarhana çorbası servise hazır olur.
ELAZIĞ’IN KURNİK YEMEĞİ YAPILIŞI
Hamur için tereyağı, krem peynir ve kremayı bir mikser yardımıyla krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.
Yumurta sarısını ilave edip çırpmaya devam edin.
Ayrı bir karıştırma kabında un ve kabartma tozunu harmanlayın ve tereyağlı karışıma ilave ederek hamur toparlanıncaya kadar yoğurun.
Hamurun üzerini streç filmle sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Yumurtalı tavuk için zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın.
Yemeklik doğradığınız soğan ve ezdiğiniz sarımsağı pembeleşinceye kadar kavurun.
Kuşbaşı tavuk etini ilave edip etlerin rengi dönünceye kadar pişirin.
İnce doğradığınız mantarlar ve yıkayıp süzdüğünüz pirinci de ilave edip 5 dakika daha pişirin ve tavuk suyunu ilave edin.
Tavuk etleri iyice yumuşayıp pirinçler suyu çekinceye kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. İnce kıydığınız dereotu, limon suyu ve katı haşlayıp küp doğradığınız yumurtayı ilave edip 2-3 dakika daha pişirin ve ocaktan alın.
Krep için gerekli olan tüm malzemeyi geniş bir kaseye alıp bir mikser yardımıyla çırpın.
Hafif yağladığınız tavaya bir kepçe kadar döküp her iki tarafını da kızartın.
Tavuklu karışımın yarısını bir fırın kabına aktarın.
Üzerine pişen kreplerden bir tane yerleştirip kalan tavuklu karışımı ilave edin.
Dinlenen hamuru buzdolabından çıkartıp fırın kabınızın boyutlarında açın.
Kabın üzerini hamurla kaplayın ve üzerine küçük bir kasede çırptığınız yumurta sarısını sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirip sıcak servis yapın.
KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBER SALATASI TARİFİ YAPILIŞI
Biberlerin içini çıkartıp yıkayıp fırında közleyip kabuklarını soyuyoruz.
Küp küp doğrayıp borcama koyuyoruz.
Üzerine doğranmış sarımsak, maydanoz, zeytinyağı, tuz ve limon ekleyip karıştırıyoruz. Afiyet olsun…
İKİ RENKLİ KATMER TATLISI TARİFİ YAPILIŞI
Ben bu tatlıyı bir internet sitesinde görüp yaptım. Biz çok beğendik, insanın içini baymayan bir tatlı. Umarım sizde beğenirsiniz. Şimdiden kolay gelsin :)
Tatlımızı yapmadan şerbetini hazırlamamız gerekiyor. Tatlı ile şerbeti birleştirirken mutlaka şerbet soğuk olmalı, tatlı da hafif ılık olmalıdır.
Şerbeti için 2 bardak şeker ve 2 bardak su ile bire bir ölçü olarak şerbeti kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra bir kaç limon damlatıp altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz.
Tatlı için şeker, yumurta, süt, eritilmiş tereyağını karıştırıyoruz. Yeterli kıvama geldikten sonra un, kabartma tozu, vanilya ekleyip yoğuruyoruz. Yaklaşık olarak 4 bardak un alıyor ama daha fazla da olabilir.
Hamur gerekli kıvamı aldıktan sonra eşit miktarda 2 parçaya ayırıp bir parçasının içine 2 kaşık kakao koyup yeniden yoğuruyoruz. Resimde de görüldüğü gibi bu hamur bezelerini iki parçaya daha ayırıp merdane yardımıyla açıyoruz. İlk beyaz hamuru açıp ardından ayrı yerde kakaolu hamuru eşit büyüklükte açtıktan sonra beyaz hamurun üstüne koyuyoruz. Aynı elmalı kurabiye de olduğu gibi keserek rulo yapıyoruz. Ben hindistan cevizi ve ceviz kullandım içinde, siz dilediğiniz şekil de yapabilirsiniz. Tatlıları yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişiriyoruz. Hafif kızarması yeterlidir çok kızarmasınlar.
Fırından çıkardığımız tatlıları şerbetin içine atıp biraz şurubu çekmesi için bekliyoruz. Bütün tatlılara bunu uyguladıktan sonra tatlıları tepsiye koyup kalan şerbeti de üzerine döküp arada tatlıları ters düz ederek yeterli miktarda şurubu çekmesini sağlıyoruz.
KUYMAK (MIHLAMA) TARİFİ YAPILIŞI
Tereyağını tava ya alarak eritiyoruz.
Yakmadan fokur fokur kaynayınca üzerine mısır ununu ekliyoruz.
Mısır ununun rengi pembeleşmeye başlayınca azar azar suyunu da ilave ediyoruz.
Bu aşamada karıştırarak suyunu yavaş yavaş ekliyoruz. Mısır unu çok su çekertiği için koyu bir kıvamda olduysa biraz daha su ekleyebilirsiniz.
Akışkan bir kıvam aldığında peynirleri de ekliyoruz ve çok karıştırmadan ara ara karıştırarak kısık ateşte peynirlerin ermesini bekliyoruz. Sıcak sıcak servis ediyoruz. Afiyet bal şeker olsun:)
Not: Peynirlerde yeterince tuz olduğu için tuz eklemedim, siz damak tadınıza göre isterseniz ekleyebilirsiniz.
