Doç. Dr. Türkkan Öztürk Kaygusuz, gıda zehirlenmesinin genellikle bakteri, virüs, parazitler ve onların ürettiği toksinlerle kirlenmiş yiyecek ve içeceklerin tüketilmesi sonucunda ortaya çıktığını belirtti. Bu mikroorganizmaların mide ve bağırsak sisteminde çeşitli düzeylerde etkilere neden olduğunu söyleyen Kaygusuz, gıda tüketimi sonrasında bulantı, kusma, karın ağrısı, ateş, ishal, baş dönmesi ve yutma güçlüğü gibi belirtiler başladığında mutlaka bir sağlık kuruluşuna başvurulması gerektiğini vurguladı
Doç. Dr. Türkkan Öztürk Kaygusuz, sadece dışarıda hazırlanmış gıdaların değil, evde yapılan yiyeceklerin de hijyen, saklama ve pişirme koşullarına uyulmadığı takdirde zehirlenmeye yol açabileceğini ifade etti. Kalabalık topluluklara yemek hazırlayan ve servis eden işletmelerin ayrı bir öneme sahip olduğunu belirten Doç. Dr. Türkkan Öztürk Kaygusuz, “Evdeki yemekten bir kişinin zehirlenmesi dikkat çekmezken; yurt, okul, düğün ve kermes gibi yerlerde yaşanan zehirlenmeler çok kişiyi etkilediği için daha önemlidir. Bu nedenle bu alanlarda yapılan denetimlerin aksatılmaması gerekmektedir.” dedi
Özellikle soğuk ortamda saklanması gereken mayonezli, kremalı gıdalar, süt ürünlerini içeren yiyecekler, tavuk, balık ve diğer deniz ürünlerinin tüketiminde daha dikkatli olunması gerektiğini belirten Doç. Dr. Türkkan Öztürk Kaygusuz, saklama ve depolama koşulları konusunda şüphe duyulduğunda restoran veya sokak satıcılarından gıda alınmaması gerektiğini söyledi
Gıda zehirlenmelerinde en sık görülen belirtilerin mide bulantısı, kusma, karın ağrısı, ishal, halsizlik, baş ağrısı, baş dönmesi, ateş ve titreme olduğunu ifade eden Doç. Dr. Türkkan Öztürk Kaygusuz, belirtilerin zehirlenmeye neden olan yiyeceğin tüketilmesinden birkaç saat veya birkaç gün sonra başlayabileceğini; bu nedenle sorumlu yiyeceği bulmanın zaman zaman güçleştiğini söyledi
Doç. Dr. Türkkan Öztürk Kaygusuz, besin zehirlenmelerinde en önemli nedenlerden birinin yiyeceklerin yeterince pişirilmemesi olduğunu belirterek özellikle et, tavuk ve deniz ürünlerinin iyice pişirilerek mikroorganizmalardan arındırılması gerektiğini söyledi. Bir diğer önemli faktörün, yiyeceklerin oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesi olduğunu vurgulayan Doç. Dr. Türkkan Öztürk Kaygusuz, tavuk, et, kremalı ve çiğ yiyeceklerin vakit kaybetmeden buzdolabına kaldırılması gerektiğini ifade etti
Gıda hazırlayan kişilerin el hijyenine dikkat etmemesinin de zehirlenmeye yol açtığını dile getiren Doç. Dr. Türkkan Öztürk Kaygusuz, temiz araç gereç kullanılmasının önemine değindi. Pişirilmemiş yiyeceklerin doğrandığı tahta, zemin, bıçak ve kaşıkların her kullanım sonrası iyice temizlenmesi gerektiğini belirterek, “Et doğradığınız zeminde salata yapılmamalıdır.” uyarısında bulundu. Pişmiş gıdaların çiğ gıdalarla temasının da zehirlenmeye sebep olabileceğini ifade etti
Mikroorganizmaların protein, şeker ve tuz içeren gıdalarda kolaylıkla çoğaldığını belirten Doç. Dr. Türkkan Öztürk Kaygusuz; et, et suları, salam, kremalı yiyecekler, mayonezli salatalar ile yumurtalı salataların riskli gıdalar arasında yer aldığını söyledi. Pirinç pilavının da oda sıcaklığında uzun süre bekletildiğinde zehirlenmeye yol açabileceğini, ayrıca süt tozu, puding, vanilya sosu ve kurutulmuş sebzelerdeki bazı bakterilerin toksinleri nedeniyle zehirlenme gelişebileceğini aktardı
Doç. Dr. Türkkan Öztürk Kaygusuz, ev yapımı konservelerde bilinen en güçlü toksinlerden birinin oluşabileceğine dikkat çekerek, özellikle sebze konservelerinin ölümcül risk taşıdığını ifade etti. Konserve zehirlenmelerinde görme bozukluğu, ışığa hassasiyet, yutkunma güçlüğü, halsizlik, bulantı, kusma ve konuşma bozukluğu gibi belirtilerin görüldüğünü; bu bulguların genellikle 18–36 saat sonra başladığını, ancak günler hatta haftalar sonra da ortaya çıkabileceğini söyledi. Hastalarda ilerleyen süreçte güç kaybı ve felç gelişebileceğini aktardı
Besin zehirlenmelerinin hastanın bağışıklık durumuna ve tüketilen etkenin miktarına bağlı olarak ölümcül olabileceğini belirten Doç. Dr. Türkkan Öztürk Kaygusuz, korunma için yiyeceklerin iyi pişirilmesi, ısıtma işleminin 60–70 derece üzerinde yapılması, önceden pişirilmiş yemeklerin düşük derecede tekrar ısıtılmasının ve uzun süre bekletilmesinin zehirlenmeyi kolaylaştırdığını, bu nedenle yemeklerin soğuduktan hemen sonra buzdolabına kaldırılması ve yalnızca bir kez ısıtılması gerektiğini ifade etti. Ayrıca sebzelerin bol suyla iyice yıkanmasına özen gösterilmesi ve kirli olduğundan şüphe edilen suların kesinlikle içilmemesi gerektiğini vurguladı.
